Limpiamos los langostinos (cabeza, caparazón e intestino). Hacemos un pequeño corte sobre el lomo, sin llegar a separar las dos partes, hacia la mitad y reservamos. Templamos la miel y mezclamos uniformemente con el aceite de oliva. Reservamos un poco de la mezcla para poder aliñar individualmente la ensalada al final. Colocamos en una fuente refractaria todos los langostinos, les incorporamos la mezcla de miel y aceite de oliva y un poco de sal para equilibrar sabores. Lo introducimos en el horno precalentado a 200º aproximadamente 10 minutos, retiramos del horno y reservamos. Apartamos 3 langostinos para adornar al final el plato. Una vez listos todos nuestros ingredientes, utilizamos un aro mediano de acero y lo colocamos en el centro del plato (que sea un plato que se pueda meter en el horno). Dentro del aro colocamos la ensalada Gourmet dejando un pequeño espacio para repartir uniformemente los 9 langostinos. Aliñamos generosamente con el jugo de los langostinos asados y a su vez con un poco de aceite de miel. Retiramos el aro y cubrimos con las láminas de salmón ahumado en su totalidad, formando una especie de cúpula y coronamos la ensalada con salsa alioli. Metemos la ensalada en el horno con la función gratinar (hasta que observemos que el alioli ya se ha gratinado y ha formado una pequeña costra). Adornamos el plato con los langostinos que teníamos reservados y los chips de vegetales fritos.
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