Receta

Filete de ternera gallega IGP con chimichurri de encurtidos

1 filete de vacío (600-800 gr) de Ternera Gallega IGP

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra

PARA LA GUARNICIÓN:

100 gr de encurtidos varios (pepinillos, cebollitas en vinagre, ajos y olivas deshuesadas)

2 patatas pequeñas (de guarnición)

Rúcula selvática fresca

Tomates cherry variados

NECESIDADES:

Sartén antiadherente cuadrada o redonda (tipo parrilla con ondulaciones)

Pinzas de cocina

Bol de cristal para hacer el chimichurri

Termómetro de sonda

Un cuenco pequeño

Cucharita para servir la salsa al lado en el mismo plato

Atemperar la carne 1 hora antes de cocinarla.

Sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada.

Hacer a la plancha vuelta y vuelta al punto deseado (no muy hecha).

Añadir a la sartén las patatas ya cocidas y cortadas a lo largo hasta que se doren.

Retirar la carne y salpicar de sal gruesa. Reposar 5 minutos antes de trinchar en láminas finas a contrafibra.

Para el chimichurri, picar finamente todos los encurtidos, añadir las especias al gusto, el vino blanco y cubrir de aceite de oliva. (Para un punto picante, añadir una pizca de pimienta de cayena molida).

Acompañar de las patatitas, una pequeña ensalada de rúcula, tomates cherry y el chimichurri.

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