Con la llegada de julio, el mercado entra de lleno en el verano y deja atrás una fase de transición. Llega el tiempo de las mesas plenas de color y de una cocina fresca y sencilla que nos ayuda a combatir el calor.
Las frutas de hueso lucen en plenitud, los melones alcanzan un punto de dulzor y jugosidad óptimos y las verduras se emplean en recetas más ligeras En julio, el mundo vegetal es más jugoso y aromático, por lo que comer fruta, hortalizas y verduras se torna muy apetecible.
Respecto a las frutas, son muy consumidas las de hueso, que gustan a niños y a mayores. Las curcubitáceas como el melón son muy demandadas por su poder refrescante, su alto contenido en agua, su sabor delicioso y por ser saciantes. En el mes de julio se concentran una buena parte de las frutas de verano, y es en este mismo mes cuando su maduración está en niveles óptimos.
En cuanto a las verduras, destacan las acelgas que, en verano, están muy tiernas por lo que se pueden consumir en crudo. También las pencas de verano se pueden incorporar a ensaladas cortadas finas y con tan solo un escaldado. Por su parte, el puerro se vuelve indispensable en sopas frías como la vichyssoise o a la brasa ahora que estamos en temporada de barbacoas.
Y aunque los guisantes se asocian con la primavera, cabe señalar que en zonas frías la temporada de guisantes se sitúa entre mediados de junio y julio (hablamos de la ribera del río Duero).
Hay dos raíces indispensables como la zanahoria (encurtida, en ensalada o como la preparan en el sur con comino) que resultan muy refrescantes. También la remolacha si se encurte o se añade a gazpachos, una presentación que queda especialmente deliciosa.
En definitiva, julio es un mes generoso, luminoso y muy colorido, y el momento perfecto para apostar por productos naturales y comer de forma variada y refrescante.
Frutas de hueso de distintos tamaños, con pulpa jugosa; peras sabrosas y veraniegas y curcubitáceas dulces y carnosas como el melón son en verano fuente de gran placer.
01.
Al igual que la nectarina, la paraguaya también es una variedad de melocotón, y en este caso, se distingue a la vista por su forma achatada. Su piel es más fina que el melocotón clásico y su carne es muy dulce y blanca. Se cree que las paraguayas se iniciaron en China debido a una mutación natural del melocotonero. La gran expansión de esta fruta tan deliciosa responde a las variedades comerciales que se impulsaron desde Estados Unidos a partir de la década de los 70.
02.
Su intenso aroma y su pulpa carnosa convierten a esta fruta en una de las más esperadas del verano. Al margen de su increíble sabor y textura, el melocotón epata por su alto contenido en agua y su aporte de vitamina C, antioxidantes, fibra y potasio. Solo o en macedonia, también en ensaladas saladas, es un valor indiscutible.
03.
Aún más pequeña que el albaricoque, esta fruta de hueso se presenta en distintas variedades. La claudia es una de las más esperadas del verano. Su piel verdosa engaña: su sabor suele ser extremadamente dulce y su textura muy melosa aporta mucha fibra, agua y antioxidantes, además es poco calórica.
04.
En el mes de julio, esta variedad de melón despliega todo su aroma y sabor. Visualmente se reconoce por su forma esférica, pequeño tamaño y piel rugosa, además de por ser pesado y denso en relación con sus dimensiones. En su interior encontramos una pulpa anaranjada con un aroma mucho más fragante que el de otras variedades. El color de su pulpa nos indica que tiene betacarotenos (antioxidantes). Además, viene cargado de vitamina C.
Tómalo como snack o postre; también en ensaladas y sopas frías.
05.
¿Sabías que la nectarina es un tipo de melocotón? Puede que hayas oído que es un cruce de melocotón y ciruela, pero nada más lejos de la realidad. La deliciosa nectarina es una mutación natural del melocotonero, y existen registros escritos en Occidente sobre ella que datan del siglo XII.
06.
Esta fruta es una variedad de cereza que se recolecta sin rabito de forma natural, ya que se desprende al estar madura. En general, es más pequeña que la cereza, pero gana en sabor. De textura es crujiente y de sabor muy dulce. La Picota del Jerte está muy reconocida y agrupada en una Denominación de Origen.
En julio le llega su momento de protagonismo, que precede a las cerezas que se recolectan entrada la primavera. Su color oscuro anuncia a los cuatro vientos su alto contenido en antocianinas (un potente antioxidante); también contiene vitamina C, potasio y fibra. Al natural, en ensaladas y en salsas muestra ser polifacética.
07.
Es una variedad de pera efímera, con una temporada tan corta que va desde finales de junio a principios de julio, no más allá de la primera o segunda semana. Su gracia es que es pequeña, fácil de comer y de pulpa jugosa y lisa, y sabor suave.
08.
Esta pera de tamaño medio solo se cosecha en verano. De color amarillo y con alguna mancha rojiza ligera por efecto del sol, su pulpa es jugosa, de color blanco y de piel fina. Además, la carne es de textura muy agradable, nada granulosa, por lo que resulta muy elegante para acompañar tablas de queso o formar parte de postres sencillos como las ensaladas de fruta.
Frutas de hueso de distintos tamaños, con pulpa jugosa; peras sabrosas y veraniegas y curcubitáceas dulces y carnosas como el melón son en verano fuente de gran placer.
01.
Aunque las encontramos en el mercado todo el año, su mejor momento llega en julio, cuando sus hojas tiernas y sus pencas de textura agradable permiten que se consuman crudas o con una cocción ligera. Las hojas las puedes emplear en ensaladas en crudo, y las pencas solo requerirán un escaldado. ¿Te las imaginas con un ligero escabeche?
02.
Luce mucho en cremas frías como la vichysoisse, aunque también puedes prepararlo a la brasa (tras una cocción previa, por ejemplo, al vapor) o confitado (en este último caso, le va muy bien adicionarle almendra picada). Entre sus nutrientes destacan la fibra, el potasio y vitamina B9.
03.
Dulces y tiernos, los guisantes pueden tomarse salteados o al vapor. También en arroces quedan estupendamente. Aunque suelen asociarse a la primavera, en algunas zonas frías de España, el guisante está en plena temporada a partir de finales de junio y durante todo julio, Es el caso, por ejemplo, de la zona de la ribera del Duero.
Tienen proteína vegetal, fibra, vitamina C y vitamina B9, por lo que tienen un excelente valor nutricional.
04.
Es una raíz con mucha personalidad, tanto por su sabor terroso como por su llamativo color que lo tinta todo.
Se puede tomar de diversas maneras: cocida, asada o encurtida. Está plena de antioxidantes y destaca por su aporte de vitamina B9 y manganeso.
Aportándo una pequeña cantidad a un gazpacho (en crudo y con piel bien triturada junto al gazpacho) se consigue una sopa fría de sorprendente color, sabor y textura. ¡Haz la prueba! También funciona estupendamente en hummus y en babaganoush.
05.
De textura crujiente, con un ligero dulzor que se expresa más cuando se cocina, la zanahoria merece estar presente en esta época del año, cuando resulta más tierna. Úsala cruda en ensaladas; en crudités con humus babaganoush o tapenade; también aliñás (cocidas y sazonadas con comino, ajo, vinagre y aceite como en Cádiz), encurtidas y en zumos y licuados.
01.
Es una receta muy fácil de preparar, fresca y nutritiva, para la que solo necesitarás una batidora y turmix. Su color es absolutamente atrayente.
02.
Es un original entrante con el que sacarás partido a esta raíz que en julio está en su mejor momento de textura y sabor. .
03.
Plato nutritivo, saludable y muy digestivo. Una manera deliciosa de comer verdura y frutos secos.
.
04.
¿Y sí te das un capricho? A nadie le amarga un dulce y a la mayoría de los mortales, el chocolate le priva. No te cortes, ¡estás de vacaciones!
Habla ahora…
.webp)
.jpg)