Precalentar el horno a 180 ºC. Separar las claras de las yemas.Poner las claras en un bol y batir con una pizca de sal hasta montarlas a punto de nieve.Picar el jamón y el cebollino muy fino. Añadir ambos ingredientes a las claras montadas y mezclarlos con movimientos envolventes.Poner en bandeja de horno, con papel de hornear, las claras montadas repartidas en 4 montoncitos.Hacer un pequeño hueco en el centro de cada uno.Meter al horno unos 3 minutos, hasta que las claras cuajen y cojan color.Abrir el horno y poner en cada hueco una yema. Meter de nuevo al horno 1 min. Sacar antes de que la yema endurezca y servir.
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