Cortamos las verduras en juliana. Pochamos la cebolla 5 minutos en una sartén con aceite de oliva. Incorporamos las setas y el calabacín, salteamos a fuego vivo 5 minutos, sazonamos y reservamos.
Picamos el queso en dados y reservamos. En una cazuela de barro colocamos una base de tomate, seguimos con el salteado de verduras y queso, aromatizamos con el orégano y cascamos un huevo en cada cazuela. Sazonamos. Introducimos en horno precalentado a 200º C unos 5 minutos.
CONSEJO: La fecha preferente de consumo de un huevo alcanza hasta los 28 días después de su puesta, por lo que te permite reservarlos en la nevera.
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