Semana del 8 al 14 de Julio

Descubre un menú lleno de sabores frescos y nutritivos. Esta semana destacamos la versatilidad de la pescadilla, una hermana pequeña de la merluza, perfecta para guisar y disfrutar en recetas tradicionales y deliciosas este verano. 

Pescadilla, una hermana pequeña de gran sabor

Cuando una merluza no pasa de kilo y medio de tamaño, estamos ante una pescadilla. Por tanto, es solo esa la diferencia entre los dos pescados y, el resto de las propiedades nutricionales y organolépticas son comunes. Algunos chefs prefieren la pescadilla para guisar porque aseguran que queda más jugosa al ser más pequeña, mientras la merluza quedaría para asar, empanar, freír, hacer a la plancha… Por ejemplo, la pescadilla se puede preparar en salsa verde, una receta típica del País Vasco que incluye perejil, ajo y vino blanco y que es una receta famosa mundialmente. En Galicia, la pescadilla es un ingrediente tradicional en la caldeirada, un guiso de pescado con patatas y pimientos delicioso. Y así, los guisos de este pescado certifican ese consejo anterior de chef.