Menú semanal: Semana del 15 al 21 de septiembre

El pez San Pedro, también conocido como pez de San Martín o gallopedro, es fácilmente reconocible por la gran mancha oscura que luce en sus flancos. Se pesca sobre todo en el Atlántico y el Mediterráneo, en aguas profundas, y es muy apreciado por su carne blanca, firme y con pocas espinas. En cocina se trata con el mismo respeto que el gallo: admite preparaciones sencillas, como a la plancha o al horno con verduras, que realzan su delicadeza sin enmascarar el sabor. También brilla en recetas marineras como el suquet de peix catalán , la bouillabaisse francesa o caldos de pescado de la tradición gallega. Eso sí, de cada ejemplar se aprovecha poco, lo que explica su precio elevado y su fama de pescado exclusivo.