En una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla junto con las setas picadas durante 5 minutos.
Añadimos las mollejas picadas y el arroz, después añadimos 2 cacillos de caldo, dejamos cocer a fuego lento. Según vaya consumiéndose el caldo, añadimos más, poco a poco, hasta que el arroz esté tierno. La cocción es de, aproximadamente, 18 minutos.
Al finalizar la cocción añadimos la mantequilla y el queso parmesano para que quede cremoso.
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