Horneamos el pimiento en el horno precalentado a 200º unos 30 minutos. Sacamos, enfriamos y pelamos. Cortamos en tiras, sazonamos y reservamos. Troceamos la carne de la morcilla. La pochamos 5 minutos, añadimos los pimientos y dejamos unos minutos más, vertemos sobre los huevos batidos y mezclamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la mezcla, dejamos cuajar durante unos minutos y con la ayuda de un plato damos la vuelta, dejamos hacer unos minutos y servimos.
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