Lavamos las papas y las ponemos sin pelar en una cacerola al fuego cubiertas de agua y con la sal gorda. Las dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente, las retiramos del agua, las tapamos con una tapadera y volvemos a poner a fuego suave hasta eliminar toda la humedad. Para elaborar la crema ponemos los aguacates pelados en un recipiente junto con el queso, el cilantro y el zumo de limón, salpimentamos y trituramos. Incorporamos el aceite de oliva a chorro fino hasta que quede una crema fina y espesa.
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