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El atún rojo capturado en almadraba tiene un valor añadido gastronómico, ambiental y cultural, y su consumo se ha multiplicado en nuestro país en los últimos años. Se considera el 'pata negra del mar' por su máxima calidad y su total aprovechamiento. Desde el punto de vista nutricional, el atún rojo representa una sobresaliente fuente de proteína de alto valor biológico, así como también una fuente excelente de vitaminas y minerales. Posee un nivel bajo en grasas saturadas y, por el contrario, un elevado porcentaje de ácidos grasos polisaturados del tipo Omega3.
La almadraba es un arte de pesca tradicional del atún rojo, fijo –anclada al mar cerca de la costa–, y selectivo –las piezas pequeñas siguen su ruta migratoria–. Con más de 3.000 años de antigüedad, desde la época de los fenicios, se sigue utilizando en la actualidad en las costas españolas cercanas al estrecho de Gibraltar sin haber sufrido apenas cambios en su ejecución desde entonces. "El ronqueo", es decir, el despiece del atún rojo depende de la grasa de cada pieza, lo que determina su sabor, calidad y destino: salazón, conserva o cocina. La proporción de grasa es mayor en las piezas superficiales del atún que en las profundas y los cuartos blancos (plateados) son más grasos que los negros (azul marino).
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