Empezar limpiando los picantones, eliminando cualquier víscera de su interior y quemando y retirando las últimas plumas. Después deshuesar y reservar.
Por otro lado, preparar el relleno mezclando las longanizas troceadas, las pasas, los piñones y un chorrito de brandy. Introducir la mezcla en la cavidad del picantón, atando los muslos para que no se salga el relleno.
Hornear los picantones con patatas, cebollas y tomate durante 40 o 50 minutos, hasta que estén dorados por fuera y la carne se haya hecho por dentro.
Degustación
Lo bueno de los picantones rellenos es que se pueden servir en caliente, como plato principal, pero también en frío, cortados en rodajas.
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