Limpiamos los champiñones, los cortamos en dados, los salteamos durante 5 minutos, sazonamos y enfriamos. Cortamos el jamón y el queso en dados y reservamos. Para la salsa de pico de gallo, picamos los ingredientes en brunoise fi na, aliñamos con la sal, el zumo de lima y el aceite de oliva y reservamos. Rellenamos las tortillas con el queso, el jamón y el champiñón, doblamos a la mitad, calentamos en el microondas durante 1 minuto, las doramos en una sartén al fuego, sacamos y cortamos a la mitad. Sobre un plato, colocamos 4 cuñas de las quesadillas, salseamos por encima con el pico de gallo y acompañamos con 1 bol de crema agria y otro de salsa mexicana
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