Calentar el horno a 160 ºC. Salpimentar las piernas de cabritillo y ponerlas en una fuente de horno, rociarlas con el aceite de oliva y el agua. Disponer las cebollas peladas y picadas alrededor, con la panceta cortada en trozos pequeños y encima las ramas de tomillo y de romero. Hornear durante 1 hora, bañándolo con los jugos. Transcurrida media hora, subir la temperatura a 200 ºC. Mientras, partir el pan en dados pequeños y mojarlos con el vino dulce. Pelar las mandarinas y cortarlas en gajos. Sacar el cabrito del horno, pasarlo a una fuente de servir con su salsa. Reservar los trozos de panceta. Poner el pan sobre la bandeja del horno y hornearlo a 200 ºC unos 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Sacarlo y mezclarlo con la panceta. Pasar las mandarinas a la bandeja caliente, con su jugo, y hornearlas 3 minutos; retirar y mezclar con el pan y la panceta. Servir con el cabrito.
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