Primero, hacer los limones. Frotar la piel con sal y taparlos con ella durante 12 horas. Pasar a un tarro junto con la sal, cubrir con agua, añadir 1 y 1/2 dl de vinagre, un ramillete de laurel y 10 cucharadas de aceite. Cerrar y dejar macerar una semana a temperatura ambiente. Cortar los pimientos en tiras y la cebolla en juliana. Majar las especias y el ajo junto con el comino y la sal. Agregar el zumo de limón y el aceite y mezclar. Hacer unas incisiones en el lomo de la dorada, introducir en ellas unas tiras de pimiento y untarla con la majada preparada. Pasar a una fuente de barro con los pimientos restantes, la cebolla, unas rodajas de limón encurtido y las aceitunas cortadas en dados. Rociar con un vaso de agua y hornear 30 minutos a 180 ºC.
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