Ponemos las berenjenas y los ajos con piel en una bandeja, añadimos un chorro de aceite de oliva y hacemos al horno, precalentado a 170º C, durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos y enfriamos. Pelamos las berenjenas y los ajos, colocamos en un recipiente, añadimos el aceite de sésamo, sazonamos y trituramos hasta conseguir un puré fino.Reservamos en caliente.
Para el relleno, picamos la cebolla muy fina. A las salchichas le quitamos la tripa y picamos. Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos cocinar hasta que quede transparente. Incorporamos el relleno de salchichas frescas y la manzana y cocinamos a fuego fuerte durante 1 minuto. Dejamos enfriar. Por otro lado, extendemos los lomos de conejo, salpimentamos y colocamos el relleno por toda la superficie, enrollamos y envolvemos en un papel film, atamos los dos extremos y colocamos en una cacerola cubiertos de agua.
Cocemos durante 20 minutos a fuego lento. Sacamos y escurrimos el exceso de agua. Quitamos el papel film a los lomos y los doramos en una sartén. Añadimos la salsa teriyaki y apartamos del fuego.
Para servir, colocamos una base de puré de berenjena, encima las rodajas de conejo escalonadas y salseamos.
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