Merluza confitada y Alhambra Reserva 1925

Picamos muy finamente las verduras. Empezamos rehogando a fuego fuerte el ajo. Cuando empiece a tomar color incorporamos la cebolla y el puerro. Mantenemos a fuego fuerte y sin salar para evitar que se libere el agua de vegetación. A medida que se doren incorporamos los pimientos. Trabajamos hasta que todas las verduras estén bien rehogadas.

Precalentamos el horno a 190º C. Picamos la berenjena con piel en taquitos de 1 cm, se engrasa ligeramente con aceite y horneamos en horno precalentado a 190º C durante 45 minutos.
Pasado ese tiempo, se añade medio vasito de agua de agua la bandeja y se vierte todo el contenido en un cazo. Se cubre de agua añadiendo lo que sea necesario y se cuece durante 1 hora. Una vez terminado el caldo, se filtra para eliminar impurezas, se rectifica de sal y se texturiza.

En primer lugar, se aromatizará el aceite. Para ello se calentará hasta 70-80ºC. Se retira del fuego y se introducen las pieles de cítricos. Sellamos el cazo con papel _lm y dejamos reposar durante 20-30 minutos. En una bolsa de vacío introducimos las porciones de merluza y añadimos aceite hasta cubrir la mitad del pescado. Cocinamos en horno de vapor o sumergido en una olla con agua a 80º C durante unos 12 minutos. Sacamos de la bolsa, escurrimos y salamos.

En el fondo del plato se dispone un poco de pisto y se corona con el lomo de merluza con la piel para arriba. Se termina el plato salseando con el jugo de berenjena.

Servir con Alhambra Reserva 1925 en copa media y disfrutar de una armonía perfecta.

ALHAMBRA 1925

Única por su sabor redondo y constante, en perfecto equilibrio entre dulce y amargo. Su color ámbar dorado y cuerpo definido nos acercan a disfrutar de una cerveza elaborada con maestría y esmero. Desde la botella hasta el último sorbo, todo un arte por descubrir.

SUGERENCIA DE CONSUMO IDEAL.

Copa o vaso medio previamente humedecida. Temperatura de 4 a 6º.
 

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