Quitar las hebras al apio y cortarlos en dados. Escaldar los tomates en agua hirviendo 2 minutos, refrescarlos, escurrirlos, pelarlos y partirlos por la mitad. Eliminarles las simientes y cortarlos. Pelar la cebolla y picarla. Calentar 1 cucharada de aceite; rehogar la cebolla y el apio. Agregar los tomates y saltearlos. Sazonar con azúcar, pimienta y sal. Mojar con el caldo y continuar la cocción 10 minutos. Incorporar la albahaca picada. Cocer la pasta, pasar por agua fría y escurrir. Limpiar las setas y trocearlas. Pelar las cebollitas y picarlas. Calentar el aceite restante y rehogarlas. Agregar las setas, cocer hasta que pierdan su agua y salpimentar. Incorporar los piñones y el cebollino picado. Rellenar los caracoles, añadirlos a la salsa de tomate y mezclar. Espolvorear con el queso y servir el resto aparte
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