Para hacer la jalea, poner los arándanos y las moras en un cazo con 100 ml de agua, el azúcar y el zumo de limón. Cocer suavemente 45 minutos. Colarlo aplastando las frutas.
Volver a calentar en un cazo y añadir la gelatina en polvo removiendo hasta que se disuelva. Cuando hierva, retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos. Triturar junto con la remolacha troceada hasta que quede una salsa homogénea. Una vez fría, reservar en la nevera al menos 6 horas.
Picar la cebolla y el ajo fino. Sofreírlos en una sartén hasta que queden transparentes. Poner la carne picada en un bol y mezclarla con la cebolla y el ajo sofritos, el huevo batido, el pan rallado, los pistachos picados, los arándanos y 1 cucharadita de orégano picado. Salpimentar.
Colocar en 4 moldes unas hojitas de orégano y repartir encima la mezcla de la carne. Hornear 50 minutos al baño María a 180 ºC. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y servir con la jalea de arándanos y la remolacha.
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