375 g de carne de
conejo cortada en dados pequeños, 2 hígados de
conejo 2 escalonias, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 200 g de
mantequilla, 1/2 dl de aceite de oliva, 2 dl de gelatina, 1 dl de ‘brandy', 6 rebanadas de pan de chapata, un pellizco de nuez moscada, sal y pimienta.
Cocer los huevos, refrescarlos en agua fría, pelarlos y reservar.
Pelar y picar fino las escalonias y los ajos. Limpiar los hígados de conejo y trocearlos.
Calentar el aceite en una sartén y saltear los dados de carne sin que lleguen a dorarse. Escurrirlos sobre papel de cocina y reservar.
Rehogar en el mismo aceite las escalonias y los ajos hasta que se ablanden. Agregar los hígados de conejo y saltear a fuego vivo. Cuando estén dorados, escurrirlos y ponerlos en la batidora con la carne de conejo.
Triturar y pasar a un bol. Agregar entonces los huevos, la mantequilla (siempre a temperatura ambiente), el brandy, la nuez moscada, sal y pimienta. Batir muy bien todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Repartir en moldes y meter en la nevera durante unas 4 horas. Cubrir entonces con la gelatina y refrigerar 2 h más. Servir el paté en los moldes, acompañado de las rebanadas de pan de chapata tostadas.
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