Limpiamos y lavamos bien los salmonetes eviscerados. Elaboramos el pesto, tostamos los piñones en una sartén, picamos finamente las hierbas, rallamos el queso y mezclamos todo bien con aceite generoso y sal.
Colocar en una bandeja de horno los salmonetes con un poco de aceite, los rellenamos con el pesto y horneamos a 180° unos 15 minutos.
El salmonete de roca (mullus surmuletus) es un pescado de sabor intenso y de carne firme que habita en los fondos rocosos del Mediterráneo y el Atlántico. Su color es mucho más rojizo que el del salmonete de fango. Sus beneficios son muchos, y entre ellos podemos destacar sus proteínas de alta calidad, sus vitaminas del grupo B, sus minerales como el selenio, y los ácidos grasos que incorpora. Y aunque se trata de un pez de tamaño pequeño, lo hemos rellenado de la salsa basada en la albahaca más famosa que existe: el pesto. El resultado es un plato de sabor muy intenso, que sorprenderá a tus comensales desde el primer vistazo.
Para servir, preparamos una ensalada con las mandarinas, el hinojo y las aceitunas para acompañar los salmonetes.
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