Tostamos clavo en una sartén junto con la canela en rama, enebro, la nuez moscada rallada y pimienta. Retiramos y trituramos bien en el molinillo. Mezclamos con la mantequilla en pomada. Formamos un rulo con ayuda de papel film y enfriamos en la nevera unas 2 horas. Cortamos el apionabo a dados y cocemos en agua hirviendo durante 25 minutos. Trituramos junto con un poco de agua de la cocción (la que admita), aceite de oliva, sal, pimienta y las semillas de la vainilla. Salpimentamos el solomillo y marcamos en una sartén. Retiramos del fuego y escalopamos.
Cortamos la judía verde en juliana y salteamos en la misma sartén del solomillo. Acompañamos el solomillo escalopado con el puré de apionabo y vainilla. Cubrimos con una lámina de mantequilla especiada y terminamos con la juliana de judía verde.
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