Forramos un molde de tarta con la masa brisa, pinchamos el fondo e introducimos en el horno precalentado a 190º 10 minutos. Sacamos y reservamos. Para la crema pastelera, ponemos en un recipiente las yemas y el huevo con el azúcar y la maicena. Mezclamos y reservamos. Ponemos la leche con la canela en un cazo, damos un hervor y vertemos sobre la mezcla. Cocemos unos minutos, apartamos y enfriamos. Para el almíbar remojamos la gelatina en agua fría, escurrimos y colocamos con la confitura en un cazo al fuego. Fundimos la gelatina y apartamos del fuego. Reservamos. Limpiamos bien los fresones. Ponemos una sartén al fuego con mantequilla; cuando se derrita la retiramos y añadimos los fresones, salteamos.
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