Semana del 1 al 7 de abril

Puerro: el hermano pequeño de la cebolla y el ajo

Los puerros son vegetales de la familia de las cebollas y los ajos y, por su sabor similar pero más suave, son las hortalizas que sustituyen a sus hermanos cuando se quiere un sofrito o una base caldosa menos intensa. Se cree que tienen su origen en el Mediterráneo y el Medio Oriente, donde han sido cultivados y consumidos desde la antigüedad tanto por sus propiedades culinarias como medicinales (son antioxidantes y diuréticos). Pero también es un símbolo nacional de Gales: los soldados galeses llevaban puerros en sus sombreros durante las batallas medievales para distinguirse de los enemigos.

La parte comestible del puerro es el tallo blanco y la parte verde pálida, mientras que las hojas verdes más oscuras generalmente no se consumen debido a su textura fibrosa. Pueden ser usadas para agregar sabor a caldos y sopas, pero es importante cocinarlas bastante tiempo.

¿Sabías qué?

La cecina es un producto español, seguramente, leonés, basado en un proceso de salazón y secado que puede durar varias semanas o incluso meses, dependiendo del método utilizado y del grosor de la pieza de carne. Durante este proceso, a menudo se condimenta con especias antes de ser colgada o colocada en estantes para secar al aire libre o en un ambiente controlado. Aunque la cecina tradicionalmente se hace con carne de vaca, también se puede encontrar cecina de otros tipos de carne, como cerdo, caballo o cordero. La carne seca se corta en lonchas finas antes de ser servida, lo que la hace ideal para consumirla sola como aperitivo o como ingrediente en platos como ensaladas, tortillas, o emparedados.