Menú semanal: Semana del 20 al 26 de abril

El merengue es un clásico de la repostería europea, con raíces en Francia y Suiza, donde desde el siglo XVII los pasteleros descubrieron que batiendo claras con azúcar se podía conseguir una espuma ligera y brillante con una textura sublime. Hoy se distinguen tres tipos: el francés, aireado y delicado; el suizo, denso y brillante, montado al baño María; y el italiano, con almíbar caliente, que mantiene bien su forma durante la cocción. El truco para que salga perfecto es sencillo: bol y varillas limpios, sin nada de grasa, y batir hasta obtener picos firmes y brillantes. Unas gotas de limón o vinagre ayudan a fijarlo. El merengue puede multiplicar varias veces el volumen inicial de las claras, creando texturas ligeras que parecen aire.