Semana del 20 al 26 de mayo

Melocotón o el fruto de la longevidad

Fruta del buen tiempo, el melocotón es originario de China, aunque a Europa llegó a través de los persas y los romanos. Con miles de años de existencia, muchas culturas lo han relacionado con una mayor esperanza de vida y hasta con la inmortalidad. Hoy se sabe que no es para tanto, pero que sí es una delicia llena de vitaminas antioxidantes que protegen la piel de los efectos del sol veraniego y al organismo de enfermedades como el cáncer.

La textura jugosa del melocotón agrega humedad y frescura a los platos, tanto a dulces tradicionales como tartas o mermeladas o a recetas saladas. Por ejemplo, ofrece un contraste sublime en ensaladas y cocinado al estilo de un chutney es un acompañante perfecto para carnes rojas. Como se puede asar, dorar a la plancha, cocer, almibarar o saltear… sus posibilidades gastronómicas son inmensas. Solo debes procurar que esté en su punto: que estén firmes pero que cedan ligeramente al tacto. Si están demasiado blandos, es probable que estén pasados de maduros y tengan una textura harinosa.

¿Sabías que…?

A la parrilla, asada, al horno, frita, en escabeche o en conserva. La caballa es un pescado azul lleno de posibilidades en la cocina, y ahora hay que aprovechar que está de temporada para saborearla en su punto exacto. En escabeche se realza aún más su sabor, a la parrilla o a la barbacoa se disfruta mejor de su carne firme y como absorbe muy bien otros sabores, en guisos y calderos es muy agradecido sin ser nada caro.

Uno de sus puntos fuertes es su aporte de omega-3, que junto con su contenido en vitaminas del grupo B y minerales como el selenio, convierten a la caballa en aliada del corazón, el cerebro y la piel.