Semana del 25 al 31 de marzo

Sanfaina o el Mediterráneo en la mesa

La sanfaina o samfaina, un guiso de verduras de origen catalán, es un plato que ejemplifica la esencia de la gastronomía mediterránea. Una esencia que compartimos los países bañados por el Mare Nostrum, y así, Francia tiene su ratatouille, Italia su caponata y, Grecia, el briam. Todos se basan en verduras de temporada elaboradas a fuego lento con una importante presencia del tomate. En el caso particular de la sanfaina, la berenjena es ese ingrediente que le da personalidad al plato, aunque esta base varía según los productos de cada estación del año y de la tradición de cada comarca o población. De hecho, en algunas zonas de Cataluña, prescinden de la berenjena para dar un lugar preeminente al pimiento. En lo que sí coinciden quienes la llevan a la mesa es que es un lujoso acompañamiento a carnes como el conejo o pescados como el bacalao, es decir, raramente se sirve sola. Y hablando de combinaciones, la sanfaina con un buen huevo pochado o frito es, seguramente, la más perfecta.

¿Sabías que…?

Solo la crema elaborada con garbanzos se puede considerar hummus, al menos, así lo defienden los defensores de la receta original, que nació en Oriente Medio y cuyo nombre significa, precisamente, “garbanzo”. Es habitual, sin embargo, encontrar en restaurantes y supermercados hummus de aguacate, de remolacha o de lentejas, abriendo un debate sobre si el nombre de estas recetas es el más indicado. También es tema de debate el pueblo que lo inventó, asunto candente entre israelitas, palestinos y sirios. No se discute que el tahini o pasta de sésamo es el otro ingrediente característico, también propio de otros aderezos y salsas de esta parte del mundo.