Menú semanal: Semana del 11 al 17 de mayo

El mejillón es uno de esos productos que, sin gastar mucho, solo necesitan un cocinado básico (a la plancha, al vapor...) para resultar una delicia. A partir de aquí, admite tantas maneras de llevarlo a la mesa que igual destaca como parte de un arroz, en una tapa o en un plato de estrella Michelin. Solo hay que partir de un mejillón de calidad (con mención especial al de origen gallego), limpiarlo bien —de barbas y posibles incrustaciones— y vigilar que no se sobrecocine. Combina especialmente bien con ingredientes ácidos—vino blanco, limón, vinagre, tomate— que realzan su perfil y equilibran su carácter yodado. Su propio jugo, puro sabor a mar, es una base excelente para salsas, arroces o fondos, eso sí, siempre filtrado para eliminar impurezas.