Semana del 17 al 23 de junio

Brevas, las hermanas del higo

El primer fruto de la higuera, que aparece a finales de la primavera cada año, se conoce como breva. Este fruto proviene de las yemas de flor que no llegaron a fructificar y permanecieron en estado latente durante el invierno. Entrado el verano, ese árbol producirá higos. Las brevas suelen ser más grandes y menos dulces que los higos, lo que, a priori, las hace menos calóricas. Como la piel de las brevas es más gruesa, estas son perfectas para cocinar enteras o troceadas en tartas, en almíbar o confitadas. Los estadounidenses las asan, los italianos las ponen en pizzas y los españoles las combinamos con quesos intensos. Y aunque su origen es mediterráneo, hoy se cultiva en casi cualquier zona cálida del planeta.

¿Sabías que…?

La bebida de avena es un producto bastante reciente, de los años 90 del pasado siglo, cuando un científico sueco buscaba una alternativa a la leche. Hoy, en efecto, es esa alternativa para intolerantes a la lactosa o para vegetarianos. Como es baja en grasa y lleva proteínas vegetales, también su consumo va en aumento entre deportistas y personas que siguen dietas para bajar su peso. Se elabora con avena y agua, y su textura y aspecto es casi el de la leche de vaca. En la cocina se puede usar como la leche, excepto cuando su sabor a cereal no vaya bien con la receta.