Semana del 10 al 16 de junio

Atún rojo, el más buscado

El atún rojo (Thunnus thynnus) es uno de los tesoros más preciados del mar. Propio del Atlántico y el Mediterráneo, es un icono de la gastronomía japonesa, especialmente, en la preparación del sushi y sashimi. Una de las razones es su carne densa y suculenta, con un sabor profundo y rico que lo distingue de otros pescados. Se puede disfrutar crudo, en cortes finos para sashimi o en nigiri sushi, donde su textura y sabor destacan. También se utiliza en tartares, ceviches y carpaccios, mostrando su versatilidad y adaptabilidad a diferentes estilos culinarios. La pesca primaveral en las costas españolas de Cádiz, con una técnica sostenible llamada almadraba, es una de las mayores fiestas alrededor del mar en nuestro país.