Menú semanal: Semana del 15 al 21 de junio

Los ñoquis de hoy tienen su origen en los antiguos zanzarelli, pequeñas masas hervidas elaboradas con harina, pan rallado o almendra molida, que evolucionaron cuando la patata llegó a Europa. La patata permitió obtener con la harina mucha más masa y alimentar a más personas entre familias populares de escasos recursos. Su textura depende de un equilibrio delicado: poca harina para que queden suaves, suficiente para que no se deshagan. Y un detalle culinario clave: cuanto más caliente esté el puré al mezclarlo, más harina absorberá y más duros quedarán. Por eso los mejores ñoquis se trabajan con el puré tibio, casi frío, y con manos ligeras. Es una receta que sigue adaptándose: los hay de espinacas, remolacha, batata...