Menú semanal: Semana del 1 al 7 de junio

El salmorejo tiene su origen en Andalucía, donde la llegada del tomate tras la conquista de América avizó el ingenio y ayudó a crear una humilde receta que aprovecha el pan duro y el abundante aceite de oliva de zonas como Córdoba, donde el salmorejo es un icono y el pan usado es local, el de telera. El clásico se elabora con tomate, pan, ajo y aceite de oliva virgen extra, mezclados de tal manera que se obtenga una textura sedosa y estable. A partir de aquí, existen versiones más espesas y más ligeras, como salsa para pescados, de acompañamiento para verduras asadas, con remolacha, con aguacate... y así, el salmorejo, nunca pasará de moda.