Menú semanal: Semana del 8 al 14 de junio

Una russian salad de langosta y, más tarde, la ensaladilla Olivier de carne de caza —ambas del siglo XIX— están en el origen de la actual ensaladilla rusa. O quizá no del todo, porque en esas mismas fechas existía en España una ensalada de verduras cocidas con mahonesa. La versión que hoy conocemos se consolidó en el siglo XX, cuando se convirtió en tapa habitual de bares y tabernas: patata como base, otras hortalizas como la zanahoria, un poco de atún en lata, huevo cocido y mahonesa. Se llama “rusa” sin que esté claro el motivo y, de hecho, durante el franquismo se intentó rebautizar como ensaladilla española sin mucho éxito. Tampoco existe una única versión: en algunas regiones se sustituye el atún por gambas o se añade cebolla. Lo que sí parece indiscutible es que la patata debe mezclarse tibia con el resto para que el resultado sea realmente sabroso.